¿Por qué este curso compacto?
Porque aporta conocimiento avanzado relativo al arte y oficio de hacer pan, que cada día toma más importancia, como se puede apreciar en la variedad de panes disponibles en el mercado.
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Objetivos
Este curso compacto tiene como objetivo ofrecer a sus estudiantes el conocimiento sobre recetas avanzadas del arte y oficio de la panadería.
Dirigido a
Esta experiencia de aprendizaje está orientada a personas interesadas en el área de la gastronomía, y que deseen aprender recetas avanzadas sobre panadería.
Contenidos
- Sal en la panificación
- Azúcar en la panificación
- Leudos con método directo
- Pre-fermento
- Masas duras
- Huevo en la panificación
- Margarinas
- Alergias alimentarias
- Masa danesa y hojaldre
- Bollería frita dulce
- Leche en pan
- Sustentabilidad en la panificación
- Masas dulces, bollerías y navideñas
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